یکی دیگه ازشیرینیهای سنتی قزوین شیرینی اتابکی هست که نام قدیمش هم ولیعهدی بوده.شیرینی ترد و خوشمزه ایه با موندگاری بالا.

موادلازم:

آرد برنج                 500گرم

آرد                        500گرم

روغن                       500گرم

پودرقند                     500گرم

زرده تخم مرغ                 3عدد

زعفران غلیظ دمکرده             مقداری

پودرکاکائو                     1ق س

هل ساییده                   1ق س

خلال پسته و کنجد                مقداری

نکته:

این شیرینی با ورز دادن لطیف می شه ولی ورز زیاد باعث می شه شیرینی بعد از پخت سفت بشه.

حتما آرد برنج و پودر قتد و آرد رو به صورت جداگانه و 3بار الک حریر می زنیم تا کاملا زبریها از آرد و پودر قند گرفته بشه وشیرینی بعد از پخت ترد و لطیف بشه.

به زعفران آب در حد چند قطره اضافه می کنیم آب زیاد هم شکل و مزه شیرینی رو تغییر می ده.

به هیچ عنوان بیشتر از مقدار رسپی روغن اضافه نمی کنیم چون اگر بیشتر از مقدار روغن اضافه کنیم باعث می شه شیرینی بعد از پخت کج بشه.

طرز تهیه:

روغن+پودرقند+زرده های تخم مرغ رو با هم مخلوط می کنیم.بعد آرد برنج و آرد صرف رو هم اضافه می کنیم و ورز می دیم تا خمیر یکدست بشه.زیاد ورز نمی دیم چون خمیر به روغن میفته و شیرینی بعد از پخت سفت می شه.

خمیر رو به سه قسمت تقسیم می کنیم و به قسمت اول زعفران غلیظ دمکرده و به قسمت دوم پودر کاکائو و به قسمت سوم هم هل ساییده اضافه می کنیم و ورز مختصری می دیم تا مخلوط بشه.

خمیرها رو گلوله می کنیم و در نایلون قرار می دیم و در هوای محیط حداقل12 ساعت و حداکثر24 ساعت به خمیر استراحت می دیم.

بعد از استراحت روی خمیر نایلون می ذاریم و با وردنه خمیر رو به قطر یک سانت پهن می کنیم و قالب می زنیم و در سینی فر که با روغن جامد چرب کردیم قرار می دیم.روی شیرینی ها کنجد می پاشیم.برای خمیر زعفرانی هم یک خلال پسته کوچیک در مرکز شیرینی می زنیم.

فر رو از 20 دقیقه ی قبل وبا حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کردیم.

سینی رو داخل فر می ذاریم.تقریبا 15 تا 20 دقیقه زمان نیاز داریم تا شیرینیها بپزن.بعد از پخت صبر می کنیم تا شیرینیها کاملا سرد بشن بعد از سینی برمی داریم.

بفرمایین...